料理工房 カリナリーアート 2010.Nov.
材料
| 牡蠣 | 200g・・・大根おろしで洗い、水気を拭う |
| 大根おろし | 150g |
調味料
| 酒 | 大さじ2 |
| 濃い口醤油 | 小さじ2 |
| 太白ごま油（白） | 適量 |
添え
| しめじ | 100g・・・小房に分ける |
| ゆず | 適宜・・・せんに切る |
作り方
- 鍋に牡蠣を一並べして火にかける。三割方火が入り、ぷっと膨れてきたら裏返して焼く。牡蠣を取り出しておく。
- 鍋に残った牡蠣から出た汁をきつね色になるまで煮詰め、酒を入れ煮立てる。濃い口醤油で味を整え、1）の牡蠣を戻して汁を絡める。
- 保存容器に2）の牡蠣を入れ、太白ごま油（白）を牡蠣が隠れるように注ぎ、冷蔵庫で保存する。（翌日から食べられる）
- 2）の牡蠣を取り出した後の鍋に油（材料外）を加え、しめじを炒め、塩・胡椒する。最後に酒をふり、炒りつける。
- 器に牡蠣としめじを盛り、ゆずを天に添える。