料理工房 カリナリーアート 2010 Dec.
材料
| ゆりね | 30g・・・包丁で丁寧にはがし、茹でる。 |
| きゅうり | 1本・・・2mmの輪切り、たて塩（1Cの水に塩小さじ2）に浸けしんなりさせる。水で洗い絞る。 |
| 椎茸の含め煮 | 3枚・・・せんに切る |
| 車海老 | 3本・・・酒蒸し、一口大に切る |
| 黒豆水煮 | 適宜・・・湯を通す（お正月用黒豆甘煮でも良い） |
吉野酢
| だし汁 | 100ml |
| みりん | 大さじ1 |
| さとう | 大さじ1 1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 酢 | 50ml |
| 吉野葛 | 小さじ2 |
| 水 | 小さじ4 |
作り方
- 小鍋に＜吉野酢＞の材料を入れ火にかける。水で溶いた吉野葛を入れ透明になるまで丁寧に練る。粗熱をとる。
- 水気を拭ったゆりね～海老を1）で和えて、器に盛り黒豆を飾る。