料理工房 カリナリーアート 2011.Jan.
材料
| 【牛肉の味噌漬け焼き】 | |
| 牛ステーキ肉 | 100g×2・・・＜下味＞をつける |
下味
| 塩 | 少々 |
| 粉山椒 | 小さじ1/3 |
合わせ味噌
| 味噌 | 40g |
| みりん | 大さじ1/2 |
| さとう | 小さじ1 |
作り方
- 下味をつけた牛肉を＜合わせ味噌＞につける（一晩～1週間）。
- フライパンにクッキングシートを敷いて焼く。片面に焦げ目がついたらひっくり返し、2～3分焼く。
- 冷めてからやや薄めの厚さに切る。
材料
| 【粕の和え物】 | |
| 大根 | 200g・・・イチョウ切り、小さじ1の塩をふり15分置く |
| スモークサーモン | 適宜・・・細切れ |
| 柚子 | 適宜・・・せん切り |
合わせ衣
| 酒粕 | 25g・・・酒粕に水（小さじ1）を振りレンジに20秒かける |
| みりん | 大さじ1 |
作り方（和え物）
- 塩に漬けた大根は、水で洗い絞る。
- ＜合わせ衣＞を作り、大根、スモークサーモン、柚子を和える。