いかと菜の花　梅香煎り酒浸し

料理工房　カリナリーアート 　2011 Feb.

立春朝搾り　純米吟醸生原酒

＜材料＞　　　　　　　　　　　　　＜下準備＞　　
いか（刺身用）　　１杯　・・・・・・・　身の部分を糸作り
菜の花　　　　 　　１束　・・・・・・・　さっと茹でる
ごま豆腐（白）　　１パック　・・・・・　等分切り

＜煎り酒＞
梅干し　　　　　　　４０ｇ
水　　　　　　 　　　適量
日本酒　　　　 　　３００ｍｌ
昆布　　　　　　　　２ｃｍ角
鰹節　　　　　　　　４ｇ
薄口しょうゆ　　　小さじ１．５

＜添え＞
梅肉・わさび・おろし生姜

＜作り方＞

１）　＜煎り酒＞を作る。梅干しを楊枝で数カ所突き、ボウルに入れて水を注ぎ
　　　電子レンジで１分加熱する。鍋に梅干し、日本酒、昆布を入れて火にかけ、
　　　約半量になるまで煮詰める。鰹節、薄口しょうゆを加え漉す。

２）　いかの糸作り、菜の花を１）の＜煎り酒＞に浸す。

３）　器に少量の＜煎り酒＞を敷き、ごま豆腐を置き、その上に２）のいかと菜の花を盛る。