料理工房 カリナリーアート 2011.Feb.
材料
| いか（刺身用） | 1杯・・・身の部分を糸作り |
| 菜の花 | 1束・・・さっと茹でる |
| ごま豆腐（白） | 1パック・・・等分切り |
煎り酒
| 梅干し | 40g |
| 水 | 適量 |
| 日本酒 | 300ml |
| 昆布 | 2cm角 |
| 鰹節 | 4g |
| 薄口醤油 | 小さじ1.5 |
添え
| 梅肉 | |
| わさび | |
| おろし生姜 |
作り方
- ＜煎り酒＞を作る。梅干しを楊枝で数カ所突き、ボウルに入れて水を注ぎ電子レンジで1分加熱する。鍋に梅干し、日本酒、昆布を入れて火にかけ、約半量になるまで煮詰める。鰹節、薄口醤油を加え漉す。
- いかの糸作り、菜の花を1）の＜煎り酒＞に浸す。
- 器に少量の＜煎り酒＞を敷き、ごま豆腐を置き、その上に2）のいかと菜の花を盛る。