料理工房 カリナリーアート 2011.April.
大吟醸酒 「 朋 」
＜材料＞
| あじ | 中2尾 ・・・3枚におろす |
| ＜三杯酢＞ | |
| 酢 | 大さじ 3 |
| 砂糖 | 小さじ 1 |
| 塩 | 小さじ 1/5 |
| きゅうり | １本 ・・・半月の小口切り |
| おから | 250g・・・・・水漉しする |
| ＜調味料＞ | |
| サラダ油 | 大さじ 2 |
| だし汁 | 100ml |
| 砂糖 | 大さじ 3～4 |
| 塩 | 小さじ 1/2 |
| 酢 | 大さじ 3～4 |
| 卵黄 | 1ヶ |
| 切りごま | 大さじ 2 |
| 生姜みじん | 小さじ 2 |
＜作り方＞
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あじの酢じめを作る。あじに塩を振り２０分おく。
水で洗い、酢洗いし、皮を剝き中骨を抜く。
＜三杯酢＞に漬ける。
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厚手の鍋にサラダ油を入れ、おからを炒る。
だし汁～塩を加え混ぜながら水分を飛ばす。
酢を加え、最後に卵黄を入れパラパラに炒りつける。
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おからが冷めたら、切りごまと生姜のみじんを混ぜる。
薄切りにしたあじと、絞ったきゅうりを２）でサックリ和える。
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