料理工房 カリナリーアート 2011.April
材料
| あじ | 中2尾・・・3枚におろす |
| きゅうり | 1本・・・半月の小口切り |
| おから | 250g・・・水漉しする |
三杯酢
| 酢 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/5 |
調味料
| サラダ油 | 大さじ2 |
| だし汁 | 100ml |
| 砂糖 | 大さじ3～4 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 酢 | 大さじ3～4 |
| 卵黄 | 1ヶ |
| 切りごま | 大さじ2 |
| 生姜みじん | 小さじ2 |
作り方
- あじの酢じめを作る。あじに塩を振り20分おく。水で洗い、酢洗いし、皮を剝き中骨を抜く。＜三杯酢＞に漬ける。
- 厚手の鍋にサラダ油を入れ、おからを炒る。だし汁～塩を加え混ぜながら水分を飛ばす。酢を加え、最後に卵黄を入れパラパラに炒りつける。
- おからが冷めたら、切りごまと生姜のみじんを混ぜる。薄切りにしたあじと、絞ったきゅうりを2）でサックリ和える。