料理工房 カリナリーアート 2011.May
焼酎添加したお酒 「人生感意気」
〈材料〉
| 鰹なまり節 | ２００ｇ ・・・２ｃｍ幅に切る |
| 筍（茹でたもの） | １００ｇ ・・・穂先以外は、１ｃｍの半月切り |
| ふき(茹でたもの） | １００ｇ ・・・４ｃｍの長さに切る |
| そら豆 | １２粒～ ・・・皮に切り目を入れ色よく茹でる |
| 木の芽 | 適宜 |
| ＜調味料＞ | |
| 煮出し汁 | ２００ｍｌ ＋ １００ｍｌ |
| しょうゆ | 大さじ３ |
| 酒 | 大さじ２ |
| みりん | 大さじ１ |
| 砂糖 | 大さじ２ |
〈作り方〉
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なまり節をザルに並べ、上から熱湯をかける。
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鍋に＜調味料＞（煮出し汁２００ｍｌ～砂糖まで）入れ煮立たせる。
1.）のなまり節を入れ、中火で落とし蓋をして、５～６分煮る。
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2.）へ、煮出し汁１００ｍｌを足し、ふきと筍を加え、煮汁が、１／３程になるまで、弱火で煮る。
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器になまり節、ふき、筍を盛り合わせ、そら豆を添える。木の芽をのせる。
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