料理工房 カリナリーアート 2011.May
材料
| 鰹なまり節 | 200g・・・2cm幅に切る |
| 筍（茹でたもの） | 100g・・・穂先以外は、1cmの半月切り |
| ふき(茹でたもの） | 100g・・・4cmの長さに切る |
| そら豆 | 12粒～・・・皮に切り目を入れ色よく茹でる |
| 木の芽 | 適宜 |
調味料
| 煮出し汁 | 200ml ＋ 100ml |
| 醤油 | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
作り方
- なまり節をザルに並べ、上から熱湯をかける。
- 鍋に＜調味料＞（煮出し汁200ml～砂糖まで）を入れ煮立たせる。1.）のなまり節を入れ、中火で落とし蓋をして、5～6分煮る。
- 2.）へ、煮出し汁100mlを足し、ふきと筍を加え、煮汁が1/3程になるまで弱火で煮る。
- 器になまり節、ふき、筍を盛り合わせ、そら豆を添える。木の芽をのせる。