料理工房 カリナリーアート 2011.Jul.
材料 (3～4人分)
| 鯛刺身 | 120g・・・そぎ切り |
梅酒つけ汁
| 梅酒 | 大さじ3 |
| 淡口醤油 | 大さじ1弱 |
モロヘイヤ寒
| モロヘイヤ（葉） | 30g・・・さっと茹でて冷水にとり水気を絞り、細かく刻む。 |
| 粉寒天 | 2g |
| 煮出し汁 | 100ml |
| 塩 | 小さじ1/4 |
添え
| 青柚輪切り | 4枚 |
| しそ花穂 | 4本 |
作り方
- そぎ切りにした鯛を、梅酒つけ汁に30分以上浸す。
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モロヘイヤ寒を作る。小鍋に煮出し汁と粉寒天を入れよく混ぜる。火にかけて沸騰させる。
塩を加え、火から下ろし、刻んだモロヘイヤを混ぜる。流し缶に流し、冷やしかためる。 -
器に等分に切ったモロヘイヤ寒と鯛を盛り、青柚の輪切りとしそ花穂を飾る。
上から梅酒つけ汁に醤油（材料外）を少し加えたものをかける。