料理工房カリナリーアート ２０１１．Ｓｅｐ．
特別純米ひやおろし「夢こばこ」 |
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＜材料＞ |
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| 巨峰 | １０粒 ・・・皮を剝き、半分に切る |
| なし | １／４ヶ ・・・マッチの棒程のせん切り、塩水を通す |
| ささみ | １本 ・・・酒と塩をふり、蒸す。（又は電子レンジにかける） 細かく裂く |
| 茗荷 | ３～４ヶ ・・・せん切り |
| ＜みぞれ酢・調味料＞ | |
| 大根 | ２００ｇ ・・・おろし、軽く水気を切る |
| ＜合わせ酢＞ | |
| 酢 | 大さじ２ |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| 塩 | 小さじ1/2 |
〈作り方〉
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＜合わせ酢＞を作る。
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茗荷は、さっと熱湯を通し水気を切り、１）の合わせ酢の半量をかけておく。
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軽く水気を切った大根をおろしに、残りの＜合わせ酢＞を合わせる。
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３）へ巨峰、なし、ささみ、みょうがを加え、さっくり和える。
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