料理工房 カリナリーアート 2011.Nov.
材料
| ほたて（刺身用） | 2～3ヶ・・・軽く塩をふり、まわりに焼き目をつける。4等分に切る。 |
| かぶ | 1ヶ・・・皮を剝き、くし型に切る。軽く塩をふる。 |
| 柿 | 1/2ヶ・・・皮を剝き、くし型に切る。 |
| かぶの葉 | 適宜・・・茹でて冷水に取り、絞る。3cm長さに切り、軽く塩をふる。 |
ごま酢
| 白練りごま | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ2 |
| さとう | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/5 |
| だし汁 | 小さじ2～ |
作り方
- 練りごま～塩までを混ぜる。だし汁を少しずつ加え、滑らかにする。
- 焼いたほたて、水気を拭ったかぶ、柿、かぶの葉を和える。
- 器にごま酢をしき、2) を盛り付ける。