料理工房 カリナリーアート ２０１１．Nov.
「純米しぼりたて」 （冬季限定）
〈材料〉
| ほたて（刺身用） | ２～３ヶ ・・・軽く塩をふり、まわりに焼き目をつける。４等分に切る。 |
| かぶ | 1ヶ ・・・・皮を剝き、くし型に切る。軽く塩をふる。 |
| 柿 | 1/2ヶ ・・・ 皮を剝き、くし型に切る。 |
| かぶの葉 | 適宜 ・・・茹でて冷水に取り、絞る。３ｃｍ長さに切り、軽く塩をふる。 |
| ＜ごま酢＞ | |
| 白練りごま | 大さじ２ |
| 酢 | 大さじ２ |
| さとう | 大さじ１ |
| 塩 | 小さじ1/5 |
| だし汁 | 小さじ２～ |
〈作り方〉
- 練りごま～塩までを混ぜる。だし汁を除々に加え、滑らかにする。
- 焼いたホタテ、水気を拭ったかぶ、柿、かぶの葉を和える。
- 器に＜ごま酢＞をしき、２）を盛り付ける。
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