料理工房 カリナリーアート 2011.Nov.
材料 (4人分)
| 鴨肉（塊） | 100g・・・フライパンで両面を丁寧に焼き、肉から出てきた脂をペーパーで吸い取る。冷蔵庫で一度冷やし、5mmの厚さにスライスする。 |
| 白菜 | 2～3枚・・・一口大にそぎ切り |
| 万能葱 | 2～3本・・・小口切り |
胡桃味噌
| 胡桃 | 20g |
| 白ごま | 大さじ1 |
| 味噌 | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ1 |
| さとう | 大さじ2強 |
| みりん | 大さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
作り方
- 胡桃と白ごまを香ばしく炒る。すり鉢で滑らかになるまで擂り、味噌も加えて更に擂る。
- 1) を鍋に移し、その他の調味料を加え、火にかけ練る。
- 白菜を下にして、鴨肉と交互に積み、蒸し器で約4分蒸す。ザルにとり粗熱が取れたら水気を拭う。
- 3) を、胡桃味噌の約半量で和える。