料理工房 カリナリーアート 2011.Dec.
材料
| 【柚子釜 - 子持ち昆布のお浸し】 | |
| 子持ち昆布 | 30g・・・薄い塩水につけて塩抜きし、一口大に切る。 |
| 紅大根 | 50g・・・2.5cmの長さのせん切り、水につける。 |
| えのき | 25g・・・2.5cmの長さに切り、さっと茹でる。 |
| 黄菊 | 1輪・・・酢を垂らした熱湯でさっと湯がき冷水にとる。 |
| かいわれ | 適宜 |
| 柚子釜 | 2ヶ |
調味料
| だし汁 | 50ml |
| 薄口醤油 | 5ml |
| 酒 | 10ml |
| 追い鰹 | 適宜 |
作り方
- 鍋に酒を入れて煮きり、残りの調味料を合わせて冷ます。
- 水気を拭った子持ち昆布～黄菊を浸けて、30分程味を含ませる。
- 柚子釜へ盛り付け、かいわれを添える。
材料
| 【子持ち昆布のポテサラ】 | |
| 子持ち昆布 | 20g・・・薄い塩水につけて塩抜きし、一口大に切る。 |
| 大和芋 | 80g・・・皮を剝き3cmの輪切りにして、酢水につける。 |
| セロリ | 1本・・・スティック切り |
調味料
| マヨネーズ | 大さじ1 1/2 |
| 塩・胡椒 | 適宜 |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
作り方
- 大和芋を約8分蒸す。熱いうちにつぶし、＜調味料＞を加え味を調え、冷ます。
- 子持ち昆布を加えて混ぜる。
- セロリにポテサラを盛り付ける。