料理工房カリナリーアート ２０１１．Dec
純米大吟醸しぼりたて （木札）
〈材料〉
| 生食用牡蠣 | ２ヶ ・・・殻から取り出し＜調味料＞につける。. |
| ＜調味料＞ | |
| 薄口しょうゆ | 小さじ1/4 |
| 酒 | 〃 〃 |
| みりん | 〃 〃 |
| 白菜 | ４枚 ・・・芯に近い柔らかい葉部分 ・・・熱湯に塩少々入れ、さっと茹でる。 |
| ＜銀あん＞ | |
| だし汁 | １００ｍｌ |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 薄口しょうゆ | 〃 1/2 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| 酒 | 〃 1/2 |
| ＜水溶き片栗粉＞ | |
| 片栗粉 | 小さじ１ |
| 水 | 大さじ１ |
| 柚子 | 適宜 ・・・せん切り |
〈作り方〉
-
水気を拭った葉部分を広げ、牡蠣をのせて包み、更にラップでくるむ。
-
蒸し器で６分蒸す。
-
＜銀あん＞を作る。鍋にだし汁を沸かし調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
-
牡蠣の殻（又は器）に２）を盛り、銀あんをかける。せん切りの柚子を添える。
コメントする