料理工房 カリナリーアート 2011.Dec.
材料
| 生食用牡蠣 | 2ヶ・・・殻から取り出し＜調味料＞につける。 |
調味料
| 薄口醤油 | 小さじ1/4 |
| 酒 | 小さじ1/4 |
| みりん | 小さじ1/4 |
その他の材料
| 白菜 | 4枚・・・芯に近い柔らかい葉部分。熱湯に塩少々入れ、さっと茹でる。 |
銀あん
| だし汁 | 100ml |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 薄口醤油 | 小さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
水溶き片栗粉
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
添え
| 柚子 | 適宜・・・せん切り |
作り方
- 水気を拭った葉部分を広げ、牡蠣をのせて包み、更にラップでくるむ。
- 蒸し器で6分蒸す。
- ＜銀あん＞を作る。鍋にだし汁を沸かし調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 牡蠣の殻（又は器）に盛り、銀あんをかける。せん切りの柚子を添える。