料理工房 カリナリーアート 2012.Feb.
材料
| 黒豆 | 60g・・・甘煮 |
| 栗の甘露煮 | 3粒・・・2～3つに切る |
| 砂糖 | 60g |
| アガー | 12g |
| 水 | 230ml |
| 純米吟醸「美」 | 70ml |
| 金箔 | 適宜 |
| 純米吟醸「美」 | お好みで適量 |
作り方
- 砂糖とアガーを丁寧によく混ぜておく。
- 鍋に水を入れ火にかけ、沸騰したら火から下ろし吟醸酒を入れ、1）を手早く混ぜる。
- 湯飲みなどの器にラップを敷き、2）のゼリー液と黒豆、栗を入れ茶巾にし、輪ゴムでしっかり縛り、冷やし固める。
- 器に盛り付け、金箔を飾る。いただく前に、お好みで吟醸酒「美」をふりかける。
※アガーとは、常温で固まり、溶けず、離水しないゲル化の製菓材料です。