料理工房 カリナリーアート 2012.Jan.
材料（2人分）
| 金目鯛あら | 350g～400g・・・塩を当てておく |
| だいこん | 200g・・・1cmの厚さの半月切り |
| （昆布） | 7cm（出しを取った後のもの） |
| ごぼう | 80g・・・4cmの長さに切り、縦半分に切る。水にさらす。 |
| 菜の花 | 適宜・・・色よく茹でる。 |
| 白髪葱 | 適宜 |
調味料
| さとう | 大さじ2 |
| 醤油 | 50ml |
| みりん | 50ml |
| 酒 | 50ml |
金目鯛のあらの下準備
- 鍋に湯を沸かし、お玉1杯の差し水をしたら、あらを入れて霜降りにする。
- 水にとって冷まし、魚の汚れやうろこ等を丁寧に洗い流す。
作り方
- 鍋に昆布（出しを取った後のもの）と大根、ひたひたの水を入れ、下茹でする（約5分）。
- ごぼうも下茹でする（約5分）。
- 平鍋に金目鯛、大根、（昆布）、ごぼう、＜調味料＞を入れ、落とし蓋をして中火にかける。途中煮汁をかけながら、約13分～煮汁が少しとろみが付いてきたら完成。
- 器に盛り付け、菜の花と白髪葱を添える。
※途中、煮汁が足りなくなったら、酒・水を加える。