料理工房カリナリーアート 2012.Feb.
材料
| 鶏砂肝 | 300g～ ・・・白い膜のような筋を薄くそぎ取り、一口大に切る（正味200g～） |
| ウスターソース | 150ml |
| 水 | 50ml |
添え
| 大根おろし | 適宜 |
| 玉ねぎ薄切り | 適宜 |
| かいわれ | 適宜 |
| 芥子のみ | 適宜 |
作り方
- 下処理した砂肝は、丁寧に洗い、さっと湯を通す。
- 厚手の鍋に1）の砂肝、ウスターソース、水を入れ、30分ほどなじませる。
- 極弱火にかける。沸騰しかけたら火から下ろし、蓋をしてそのまま半日保温する。
- 3）を汁がかぶる状態で容器に入れ、冷蔵庫で保存する。
- 器に盛り付け、芥子の実をふり、大根おろし、玉ねぎ、かいわれを添える。