ホワイトアスパラとホタテのマリネ

料理工房　カリナリーアート　２０１２．Apr.

　　　　純米大吟醸　「美」

〈材料〉

〈作り方〉

1. 鍋に湯を沸かし、塩・レモンの輪切り（材料外）・ピーラーでむいたアスパラの皮をいれる。
   その中にホワイトアスパラを入れ、５分ほど茹でる。
   その後、湯につけたまま５分～保温する。
    
2. 適当な長さに切り、冷ます。
    
3. ＜オランデーズソース＞を作る。ボウルに卵黄～塩を入れ湯せんにかけながら、
   泡立て器で混ぜる。
   卵に火が入りまったりしてきたら、溶かしバターとレモン汁を混ぜる。
    
4. 器に＜オランデーズソース＞を敷き、ホワイトアスパラとホタテのマリネを盛り、
   ミラクルトマトを添える。