料理工房 カリナリーアート 2012.Apr.
材料
| ホワイトアスパラ | 5～6本・・・下2cm程切り落とし、ピーラーで皮を剝く。 |
| ホタテ（刺身用） | 4ヶ・・・一つを2～3枚に切り、＜下味＞につけてマリネする。 |
下味
| 塩 | 適宜 |
| 胡椒 | 適宜 |
| エキストラバージンオイル | 適宜 |
オランデーズソース
| 卵黄 | 1ヶ分 |
| 白ワイン | 50ml |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 溶かしバター | 大さじ1 |
| レモン汁 | 小さじ1弱 |
飾り
| ミラクルトマト | 適宜 |
作り方
- 鍋に湯を沸かし、塩・レモンの輪切り（材料外）・ピーラーでむいたアスパラの皮をいれる。その中にホワイトアスパラを入れ、5分ほど茹でる。その後、湯につけたまま5分保温する。
- 適当な長さに切り、冷ます。
- ＜オランデーズソース＞を作る。ボウルに卵黄～塩を入れ湯せんにかけながら、泡立て器で混ぜる。卵に火が入りまったりしてきたら、溶かしバターとレモン汁を混ぜる。
- 器に＜オランデーズソース＞を敷き、ホワイトアスパラとホタテのマリネを盛り、ミラクルトマトを添える。