料理工房 カリナリーアート 2012.May
材料
| 茹筍 | 120g・・・一口大切り |
| いか(刺身用) | 70g・・・塩と酒をふる。 |
調味料
| だし汁 | 100ml |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
| みりん | 大さじ1/2 |
木の芽味噌
| 木の芽 | 5g |
| ほうれん草 | 15g・・・茹でる。細かくたたく（切る）。 |
| 西京味噌 | 60g |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| みりん | 大さじ1～1/2 |
作り方
- ＜木の芽味噌＞を作る。すり鉢に木の芽を入れする。ほうれん草も加え、丁寧にすりあげる。砂糖、西京味噌を加え、みりんで加減しながら練り上げる。
- 小鍋に筍と＜調味料＞を入れ弱火で煮て味を含ませる。
- いかは、片面にかのこ目を入れ、さっと熱湯をかける。筍と同じ大きさに切る。
- 汁気を切った筍と、いかを＜木の芽味噌＞で和える。器に盛り、木の芽を飾る。