料理工房 カリナリーアート ２０１２．July
蓬莱泉 別撰
〈材料〉
| 高野豆腐 | ２枚 ・・・ゆっくり戻し、絞る。８等分に切る |
| 揚げ油 | 適量 |
| 長ひじき | １０ｇ ・・・戻し、熱湯をかけて水気を切る |
| オクラ | ４本 ・・・板すりして、さっと茹でる。縦半分に切る |
| ＜調味料＞ | |
| 出し汁 | ２００ｍｌ |
| しょうゆ | 大さじ１-1/2 |
| 酒 | 〃 １- 1/2 |
| みりん | 〃 １ |
| 塩 | 小さじ1/4 |
〈作り方〉
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高野豆腐は色づくまで揚げ、ざるに取って熱湯をかけて、油抜きをする。
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鍋に＜調味料＞を煮立て、１）を入れて１０分程煮る。
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高野豆腐を取り出す。その煮汁にひじきを入れて、１０分程煮る。
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器に盛り付け、オクラを添える。
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