料理工房 カリナリーアート 2012.Nov.
材料 (ワイングラス6ヶ分)
| カニほぐし身 | 50g・・・レモン汁（材料外）をふる |
| ホワイトアスパラ（缶） | 2本・・・縦半分、2cmの長さ切り |
調味料
| 生クリーム | 大さじ3 |
| マヨネーズ | 大さじ2 |
グレープフルーツゼリー
| グレープフルーツジュース（100%） | 300ml |
| レモン汁 | 少々 |
| 粉ゼラチン | 6g・・・水（大さじ2）でふやかし、湯せんにかけ溶かす |
添え
| エンダイブ | 適宜 |
| ディル | 適宜 |
| ピンクペッパー | 適宜 |
作り方
- グレープフルーツジュースを温め、レモン汁と溶かしたゼラチンを混ぜる。氷を当てて粗熱を取り、ワイングラスに注ぎ、冷やしかためる。
- 生クリームを八分泡立て、少しずつマヨネーズを加えてソースを作る。
- カニの汁気を切り、2）の一部で和える。
- ゼリーの上にアスパラと3）のカニサラダを盛る。残りのソースをかけ、エンダイブ、ディル、ピンクペッパーを飾る。