料理工房　カリナリーアート　２０１２．Ｎｏｖ．

「純米しぼりたて」

〈材料〉ワイングラス６ヶ分

〈作り方〉

1. グレープフルーツジュースを温め、レモン汁と溶かしたゼラチンを混ぜる。
   氷を当て粗熱を取り、ワイングラスに注ぎ、冷やしかためる。
    
2. 生クリームを八分泡立て、少しづつマヨネーズを加えソースを作る。
    
3. カニの汁気を切り、２）の一部で和える。
    
4. ゼリーの上に、アスパラ、３）のカニサラダを盛る。
   残りのソースをかけ、エンダイブ　ディル　ピンクペッパーを飾る。