料理工房 カリナリーアート 2013.Feb.
材料
| ふきのとう | 4～6ヶ・・・汚れをぬれ布巾で拭い取り、葉を一枚ずつ丁寧に開く |
| たらの芽 | 6～8ヶ・・・汚れを拭き取り、丁寧に整える |
| ごま豆腐（市販） | 1ヶ・・・4等分に切り、小麦粉（材料外）をまぶし、海苔を帯状に巻く |
| 海苔 | 適宜・・・帯状に切る |
天衣
| 小麦粉 | 大さじ4 |
| 水 | 大さじ4 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
香り塩
| 梅塩 | |
| 抹茶塩 |
作り方
- ごま豆腐に＜天衣＞をつけ、低温の油（150℃）で揚げる。
- 油の温度を180℃に上げる。
- ふきのとうの葉部分に薄く小麦粉（材料外）をまぶし、花を持ち＜天衣＞をつける。葉部分から揚げ始め、ひっくり返してからりと揚げる。たらの芽も同様に揚げる。
- 器に盛り合わせ、＜香り塩＞を添える。