料理工房 カリナリーアート ２０１３．Feb.
純米吟醸 「立春朝搾り」
（材料）
| ふきのとう | ４～６ヶ ・・・汚れをぬれ布巾で拭い取り、葉を一枚づつ丁寧に開く。 |
| たらの芽 | ６～８ヶ ・・・ 〃 〃 。 |
| ごま豆腐（市販） | １ヶ ・・・４等分に切り、小麦粉（材料外）をまぶし、海苔を帯状に巻く。 |
| 海苔 | 適宜 ・・・帯状に切る |
| ＜天衣＞ | |
| 小麦粉 | 大さじ４ |
| 水 | 大さじ４ |
| 片栗粉 | 小さじ２ |
| 揚げ油 | |
| ＜香り塩＞ | |
| 梅塩 | |
| 抹茶塩 | |
（作り方）
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ごま豆腐に＜天衣＞をつけ、低温の油で（１５０℃）揚げる。
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油の温度を（１８０℃～）上げる。
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ふきのとうの葉の部分に、薄く小麦粉（材料外））をまぶし、花を持ち＜天衣＞をつける。
左右に振りながら、葉部分から揚げ、ひっくり返しからりと揚げる。たらの芽も揚げる。
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器に盛り合わせ、＜香り塩＞を添える。
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