料理工房 カリナリーアート ２０１３．Aug.
「酒蔵の詩」
〈材料〉
| 鮎 | ２尾 ・・・塩（大さじ１）をふって洗い、ぬめり（うろこ）を取る。 |
| 米 | ２C |
| 水 | ２C |
| 酒 | ８０ｍｌ |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 薄口しょうゆ | 小さじ１ |
| 昆布 | １０ｃｍ |
| 生姜 | １５ｇ ・・・せん切り |
| ＜添え＞ | |
| 大葉 | １０枚 ・・・せん切り |
| 焼き海苔 | 1/2枚 ・・・もむ |
| くらま山椒 | 大さじ２ |
〈作り方〉
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鮎に軽く塩をふり、両面焼く。
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土鍋に、米～生姜までを入れ火にかける。
沸騰してきたら１）の鮎をのせ、普通に炊く。炊飯器でもよい）
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炊き上がったら、鮎を取りだし身をほぐす。
ご飯に混ぜ、器に盛り付けて、大葉、もみ海苔、くらま山椒を添える。
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