料理工房 カリンリーアート ２０１３．Ｓｅｐ
純米吟醸 「夜半の月」
〈材料〉
| 鶏ムネ肉 | １枚（２５０ｇ） ・・・塩（小さじ１）をすり込み、１０分おく。ポリエチレン袋に、水分を拭った 鶏肉、＜漬け野菜＞、オリーブ油を入れ、もみ込み一晩置く。 |
| ＜漬け野菜＞ | |
| 玉ねぎ | 1/2個 ・・・薄切り |
| にんじん | 〃 本 ・・・〃 〃 |
| セロリ | 〃 本 ・・・〃 〃 |
| オリーブ油 | 大さじ１ |
| ＜調味料＞ | |
| ニンニク | １片 ・・・半分に切る |
| 塩 | 小さじ１弱 |
| 白ワイン | ７５ｍｌ |
| 水 | ３００ｍｌ |
| ブイヨン | 1/2ヶ |
| 粒黒胡椒 | １０粒 |
| ブーゲガルニ | 適宜 |
| ＜ツナソース＞ | |
| ツナ缶 | ３０ｇ ・・・油切りする |
| ケッパー | １０粒 |
| アンチョビ | ２切れ |
| レモン汁 | 大さじ1/2 |
| マヨネーズ | 大さじ３ |
| オリーブ油 | 大さじ１ |
| 煮野菜 | 大さじ２～ ・・・ |
| 生クリーム | 大さじ１ |
| ＜添え＞ | 黒オリーブ・プチトマト・フリルレタス・ベビーリーフ・・・・ |
〈作り方〉
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厚手の鍋に、漬け込んだ鶏肉、野菜、＜調味料＞を入れ中弱火にかける。
沸騰後２分、火から下ろし、そのまましっかり冷めるまで置く。
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肉を取りだし、ラップで包み、冷蔵庫で保存する。煮野菜の一部は、ソースに使う。
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＜ツナソース＞を作る。材料をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで攪拌する。
冷蔵庫で保存する。
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鶏肉をスライスして、並べる。野菜類、黒オリーブを添え、＜ツナソース＞をかける。
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