料理工房 カリナリーアート 2013.Sep.
材料
| 鶏ムネ肉 | 1枚（250g）・・・塩（小さじ1）をすり込み、10分おく。ポリエチレン袋に、水分を拭った鶏肉、＜漬け野菜＞、オリーブ油を入れ、もみ込み一晩置く。 |
漬け野菜
| 玉ねぎ | 1/2個・・・薄切り |
| にんじん | 1本・・・薄切り |
| セロリ | 1本・・・薄切り |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
調味料
| ニンニク | 1片・・・半分に切る |
| 塩 | 小さじ1弱 |
| 白ワイン | 75ml |
| 水 | 300ml |
| ブイヨン | 1/2ヶ |
| 粒黒胡椒 | 10粒 |
| ブーゲガルニ | 適宜 |
ツナソース
| ツナ缶 | 30g・・・油切りする |
| ケッパー | 10粒 |
| アンチョビ | 2切れ |
| レモン汁 | 大さじ1/2 |
| マヨネーズ | 大さじ3 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 煮野菜 | 大さじ2～ |
| 生クリーム | 大さじ1 |
添え
| 黒オリーブ・プチトマト・フリルレタス・ベビーリーフ | 適宜 |
作り方
- 厚手の鍋に漬け込んだ鶏肉、野菜、＜調味料＞を入れ中弱火にかける。沸騰後2分、火から下ろし、そのまましっかり冷めるまで置く。
- 肉を取りだし、ラップで包み、冷蔵庫で保存する。煮野菜の一部はソースに使う。
- ＜ツナソース＞を作る。材料をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで攪拌する。冷蔵庫で保存する。
- 鶏肉をスライスして並べる。野菜類、黒オリーブを添え、＜ツナソース＞をかける。