料理工房 カリナリーアート 2013.Sep.
材料
| かます | 2尾・・・頭を落とし、内蔵を抜いたかますの皮側に飾り包丁を入れ、4等分にする |
| 青柚 | 1個・・・輪切り |
漬け調味料
| 醤油 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| さとう | 大さじ1 |
甘酢調味料
| 酢 | 1/3C |
| 水 | 2/3C |
| さとう | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 黒粒胡椒 | 5～6粒 |
その他の材料
| 赤玉ねぎ | 1個・・・1cmのくし型に切る |
作り方
- ＜漬け調味料＞（醤油～さとう）を混ぜ、かますを漬け、青柚をのせ、時々返しながら30分程漬ける。
- かますを取り出して汁気を切り、両面を焼く。途中で2～3回漬け汁を塗りながら焼き上げる。
- 小鍋に＜甘酢調味料＞を入れ、ひと煮立ちさせる。温かい内に玉ねぎを入れて漬ける。粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。
- 器にかますを盛り、あらかじめ作っておいた赤玉ねぎの甘酢漬けを添える。