料理工房 カリナリーアート 2014.Feb.
材料
| ぶり | 3切れ・・・1切れを2～3つに切る。塩をふり、20分おく |
| 蕪 | 400g・・・皮を剥き、4～6等分のくし型切り |
| しめじ茸 | 半パック・・・小房に分ける |
| にんじん | 100g・・・5～6mmの厚さに切り、花型に抜く |
| かぶの葉 | 適量・・・茹でて4cmの長さに切る |
| 白髪葱 | 適量 |
調味料
| 出し汁 | 200ml |
| 酒 | 100ml |
| みりん | 50ml |
| 濃口醤油 | 40ml |
| さとう | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
白味噌チーズソース
| 西京味噌 | 30g |
| クリームチーズ | 50g |
| 出し汁 | 200ml～ |
作り方
- ぶりは酒（材料外）を加えた湯で霜降りにする。
- 鍋に蕪、しめじ、にんじん、1）のぶり、＜調味料＞を入れて火にかける。沸騰後、2分程加熱し、そのまま保温する。
- 小鍋に西京味噌とクリームチーズを入れ、出し汁でのばし、弱火にかける。とろみがついたら冷やしておく（白味噌チーズソース）。
- 器に2）を盛り付け、蕪の葉を添え、白味噌チーズソースをかけ、白髪葱を添える。