料理工房 カリナリーアート 2014.Aug.
材料
| 子羊の骨付ロース | 4本・・・塩を振り、15分ほど置き、出てきた水分を拭う。 |
| 塩麹 | 大さじ1 1/2 |
| しし唐辛子 | 6本・・・所々、竹串で穴をあける |
| 岩塩 | 適宜 |
| 粗挽き黒胡椒 | 適宜 |
| 七味唐辛子 | 適宜 |
作り方
- 子羊に塩麹をまぶし、しっかり包み、2～3日程漬け込む。（冷蔵庫）
- 麹を拭い、熱した魚焼き網にのせ、両面を焼く。（麹が焦げやすいので気をつける）
- 10分ほど焼いたところで、日本酒（材料外）で洗い、再び網にのせて、こんがりと焼き上げる。
- しし唐辛子は、さっと焼いて、塩をふる。
- 器に子羊を盛り付け、しし唐辛子を添え、岩塩、黒胡椒、七味唐辛子を添える。