料理工房 カリナリーアート ２０１５．Ｊａｎ．
純米吟醸 「新春初しぼり」
◎ 鰆のマーマレード焼
〈材料〉
| 鰆 | ２切 |
| 柚子（輪切り） | ４枚 |
| 三河煎り酒 | 大さじ３強 |
| マーマレード | 適量（大さじ１～） |
〈作り方〉
-
鰆を三河煎り酒、柚子と共に、４時間程漬ける。
- １）の漬け汁にマーマレードを溶いたものを、塗りながらグリルで焼き上げる。
◎ かまぼこの天城和え
〈材料〉
| かまぼこ | ５０ｇ ・・・短冊切り |
| セロリ | １０ｇ ・・・薄切り、塩を軽く当てしんなりしたらさっと洗い水気を切る |
| たまねぎ | ２０ｇ ・・・薄切り、 〃 〃 〃 |
| ＜和え衣＞ | |
| マヨネーズ | 大さじ１ |
| わさび漬け | １５ｇ～ |
| しょうゆ | 少々 |
〈作り方〉
＜和え衣＞を作り、かまぼこ～たまねぎを和える。
◎ 銀杏の素揚げ
〈材料〉
| 銀杏 | 適量 ・・・殻をを割りむく |
| 揚げ油 | 〃 |
〈作り方〉
銀杏をやや低温で色つや良く揚げる。塩（材料外）をふる。
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