料理工房 カリナリーアート 2015.Jan.
材料
| 【鰆のマーマレード焼】 | |
| 鰆 | 2切 |
| 柚子（輪切り） | 4枚 |
| 三河煎り酒 | 大さじ3強 |
| マーマレード | 適量（大さじ1～） |
| 【かまぼこの天城和え】 | |
| かまぼこ | 50g（短冊切り） |
| セロリ | 10g（薄切り、塩を軽く当てしんなりしたらさっと洗い水気を切る） |
| たまねぎ | 20g（薄切り、同様に処理） |
和え衣
| マヨネーズ | 大さじ1 |
| わさび漬け | 15g～ |
| 醤油 | 少々 |
| 【銀杏の素揚げ】 | |
| 銀杏 | 適量（殻を割りむく） |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
【鰆のマーマレード焼】
- 鰆を三河煎り酒、柚子と共に、4時間程漬ける。
- 漬け汁にマーマレードを溶いたものを塗りながらグリルで焼き上げる。
【かまぼこの天城和え】
- 和え衣を作り、かまぼこ～たまねぎを和える。
【銀杏の素揚げ】
- 銀杏をやや低温で色つや良く揚げる。塩（材料外）をふる。