鮃の昆布〆　　木の芽ジュレ添え

料理工房　カリナリーアート　２０１５．April.

　純米大吟醸　「美」

〈材料〉　　２人前

〈作り方〉

1. 鮃はザルにのせ、軽く塩をふり、１０分おく。出てきた水気を拭う。
    
2. 布巾に酒をつけ軽く拭った白板昆布２枚で、１）の鮃をはさむ。
   クッキングペーパーで包み更に、ラップでしっかり包む。
   冷蔵庫で４時間ねかせる。
    
3. 同様に、菜花又は芹なども、昆布〆する。
    
4. 器に削ぎ切りにした鮃の昆布〆、菜花の昆布〆を盛り、木の芽ジュレを添え、木の芽を飾る。