料理工房 カリナリーアート 2015.Apr.
材料
| 鮃（白身魚） | 1/4尾（50g） |
| 白板昆布 | 20cm 4枚 |
| 菜花又は芹など | 適量・・・ 色よく茹で、冷水に取り水気を絞る。 |
木の芽ジュレ
| 三河煎り酒 | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ4～ |
| 木の芽 | 5枚・・・ 粗く叩く |
| ゼラチン | 2g・・・ 小さじ2の水にふやかす。 |
| 木の芽 | 適宜 |
作り方
- 鮃はザルにのせ、軽く塩をふり、10分おく。出てきた水気を拭う。
- 布巾に酒をつけ軽く拭った白板昆布2枚で1）の鮃をはさむ。クッキングペーパーで包み、更にラップでしっかり包む。冷蔵庫で4時間ねかせる。
- 同様に、菜花又は芹なども昆布〆する。
- 器に削ぎ切りにした鮃の昆布〆、菜花の昆布〆を盛り、木の芽ジュレを添え、木の芽を飾る。