料理工房 カリナリーアート 2015.May
材料
| 鰺 | 3尾・・・ 3枚におろし、一口大に削ぎ切りにする |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | |
| 葱（太） | 1本・・・ 白髪葱 |
| 人参 | 30g・・・ 細いせん切り |
南蛮酢
| 酢 | 大さじ5 |
| 醤油 | 大さじ2-1/2 |
| さとう | 大さじ2 |
| 出し汁 | 大さじ2 |
| 赤唐辛子 | 1本・・・ 細い輪切り |
仕上げ
| 大葉・レモン | 適宜 |
作り方
- 鰺に片栗粉をまぶし160℃で揚げる。その後、温度を上げて再度カラリと揚げる。
- 南蛮酢を作る。酢を煮切り、醤油以下の調味料を加え、なじませる。
- 温かいうちに鰺を南蛮酢に漬け、その上に白髪葱と人参をのせる。常温で冷めるまで漬ける。
- 器に盛り付け、大葉をちぎり散らし、レモンを添える。