料理工房　カリナリーアート　2015.May

米由来　「酒蔵の詩」

〈材料〉

〈作り方〉

1. 鰺に片栗粉をまぶし１６０℃で揚げる。その後温度を上げて、再度カラリと揚げる。
    
2. ＜南蛮酢＞を作る。酢を煮切り、そこへ、しょう油以下の調味料入れなじませる。
    
3. 温かい内に、１）の鰺を２）へ漬け、その上に白髪葱と人参をのせる。
   そのまま、常温で冷める迄漬ける。
    
4. 器に盛り付け、大葉をちぎり散らし、レモンを添える。