料理工房 カリナリーアート 2015.Nov.
材料
| 真鯖 | 1尾・・・三枚におろし、腹骨と小骨を取り除く |
| 塩 | 適量 |
| 米酢 | 適量 |
添え
| かいわれ | 適宜 |
| おろし生姜 | 適宜 |
| 柚子 | 適宜・・・皮をおろす |
| 三河煎り酒 | 適宜 |
作り方
- 鯖をバットに並べ、強めに塩をあて、約30分寝かせる。
- 鯖を水洗いし、バットに並べて米酢をひたひたに注ぎ、30分漬ける（身の表面が白っぽくなるまで）。
- 鯖を引き上げて水気を拭き、薄皮を剥ぎ、切り分ける。
- 器にかいわれを並べ、鯖を盛り付け、上から三河煎り酒をかける。おろし生姜を添え、柚子の皮を散らす。