料理工房 カリナリーアート 2015.Dec.
材料
| 鯛 | 2切れ・・・塩と酒（材料外）で下味をつける |
| 片栗粉 | |
| 焼き穴子 | 2切れ |
| 生湯葉 | 1枚・・・2cm巾に切る |
| 大根 | 40g・・・短冊薄切り |
| 人参 | 20g・・・短冊薄切り |
| しめじ | 1/3パック・・・ほぐす |
| 紅葉麩 | 6枚 |
| ほうれん草 | 適量・・・茹でて2cm長さに切る |
| 柚子 | 適宜 |
吸い地
| 昆布出し汁 | 400ml |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ2・・・倍の水で溶く |
作り方
- 鯛の水気を拭き、薄く片栗粉（材料外）をふり、4分程蒸す。
- 大根、人参、しめじもさっと火を通す。
- 鍋に吸い地を入れて沸かし、大根、人参、しめじ、紅葉麩、生湯葉を入れ味を馴染ませる。水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 器に鯛と穴子を盛り付け、吸い地を張り、ほうれん草をのせ、柚子を添える。