料理工房 カリナリーアート ２０１５．Ｄｅｃ．
純米大吟醸しぼりたて（木札）
〈材料〉
| 鯛 | ２切れ ・・・ 塩と酒（材料外）で下味をつける |
| （片栗粉） | |
| 焼き穴子 | ２切れ |
| 生湯葉 | １枚 ・・・ ２ｃｍ巾に切る |
| 大根 | ４０ｇ ・・・ 短冊薄切り |
| 人参 | ２０ｇ ・・・ 〃 〃 |
| しめじ | 1/3パック ・・・ ほぐす |
| 紅葉麩 | ６枚 |
| ほうれん草 | 適量 ・・・ ゆでるて、２ｃｍ長さ切り |
| 柚子 | 適宜 |
| ＜吸い地＞ | |
| 昆布出し汁 | ４００ｍｌ |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 薄口しょうゆ | 〃 １ |
| 片栗粉 | 〃 ２ ・・・倍の水で溶く |
〈作り方〉
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鯛の水気を拭い、薄く片栗粉（材料外）をふり、４分程蒸す。
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大根 人参 しめじもさっと火を通す。
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鍋に＜吸い地＞を入れ沸かす。
２）の大根 人参 しめじ、 紅葉麩、、生湯葉を入れ味を馴染ませる。
水溶き片栗粉でとろみをつける。
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器に１）の鯛と穴子を置き、３）の吸い地を張る。ほうれん草をのせ、柚子を添える。
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