料理工房 カリナリーアート 2016.Jan.
材料
| 鶏ムネ肉 | 1枚・・・下味に1時間程つける |
下味
| 塩 | 鶏肉の0.8％ |
| 酒 | 小さじ2 |
| ゆで卵 | 1個・・・卵黄と卵白に分ける |
| スモークサーモン | 20g |
| アルミホイル |
作り方
- スモークサーモンとゆで卵の卵白をペースト状にする。（フードプロセッサー使用）
- 下味をつけた鶏の水気を拭い、鶏肉を均一の厚さにのばし、1）を上に塗る。
- ゆで卵の卵黄をフォークでつぶしたものを芯になるようにのせ、鶏肉で巻く。ホイルで巻き直し、両端を閉じる。（竹串で突いてホイルに穴を空ける）
- 蒸気の上がっている蒸し器で約8分蒸す。充分冷ましてから冷蔵庫で保存する。薄く切って器に盛り付ける。