料理工房 カリナリーアート 2016．Feb.
材料
| とり貝 | 6枚・・・2～3つに切る |
| うるい | 80g・・・半分の長さに切り、熱湯でさっと茹で冷水にとり水気を絞る |
| スプラウト | 適宜 |
マリネ液
| 白ワインビネガー | 大さじ3/4 |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 胡椒 | 少々 |
バルサミコソース
| バルサミコ酢 | 小さじ1 |
| オリーブ油 | 小さじ2～ |
| 黒オリーブ | 2ヶ・・・みじん切り |
| 塩・胡椒 | 適宜 |
| 蜂蜜 | 小さじ1/3 |
作り方
- マリネ液を作り、とり貝を液に通しておく。
- うるいを3cmの長さに切り、マリネ液に漬けておく。
- 器にうるいを並べ、その上にとり貝を重ねる。バルサミコソースをかけ、スプラウトを添える。