料理工房 カリナリーアート ２０１６．Feb.
純米吟醸「立春朝搾り」
〈材料〉
| とり貝 | ６枚 ・・・ ２～３つに切る |
| うるい | ８０ｇ ・・・ 半分の長さに切り、熱湯でさっと茹で冷水にとり水気を絞る。 |
| スプラウト | 適宜 |
| ＜マリネ液＞ | |
| 白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ | 大さじ3/4 |
| オリーブ油 | 〃 ２ |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| ＜バルサミゴソース＞ | |
| バルサミゴ酢 | 小さじ１ |
| オリーブ油 | 小さじ２～ |
| 黒オリーブ | ２ヶ ・・・みじん切り |
| 塩・こしょう | 適宜 |
| 蜂蜜 | 小さじ1/3 |
（作り方）
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＜マリネ液＞を作る。とり貝を液に通しておく。
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うるいは、３ｃｍの長さに切り、＜マリネ液＞に漬けておく。
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器にうるいを並べ、その上にとり貝を重ねる。
＜バルサミゴソース＞をかけ、スプラウトを添える。
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