料理工房 カリナリーアート 2016．Mar.
材料
| メヒカリ | 12尾・・・頭を落とし、うろこと内臓も取り出して洗い、水分を取る。下味をつける。 |
下味
| 酒 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 生姜汁 | 小さじ1/2 |
| アスパラ | 4本・・・はかまを剥き、3等分切り。 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 卵白 | 1個・・・泡立てる |
| 揚げ油 | 適量 |
ごま衣
| 白ごま・黒ごま | 適量・・・混ぜる |
柿の種衣
| 柿の種 | 30g～・・・ビニール袋に入れ麺棒で叩き細かく砕く |
唐揚げ
| 小麦粉 | 適量 |
| レモン | 適宜 |
作り方
- 魚の水分を取り、小麦粉をふり、泡立てた卵白を通し、ごまや柿の種をまぶす。
- 唐揚げ用メヒカリとアスパラには、小麦粉のみまぶす。
- 160～170℃の揚げ油で、1）、2）をからりと揚げる。器に盛り付けレモンを添える。