料理工房 カリナリーアート 2016.Nov.
材料
| 鶏ムネ肉 | 100g・・・塩（小さじ1）、酒（小さじ1）をもみ込み30分置く |
| なめ茸 | 大さじ5 |
| 豆板醤 | 小さじ1/2 |
| あさつき | 適量・・・小口切り |
なめ茸（作り方）
| えのき茸 | 2袋（大）・・・石づきを落とし1cmに切る |
| 醤油 | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| だし汁 | 大さじ2 |
| 酢 | 小さじ1/2 |
作り方
- 鶏ムネ肉をお皿にのせ蒸す（約5分）。そのまま冷めるまで置き、手で細かく裂く。
- なめ茸と豆板醤を小鍋に入れ火を入れる。
- 1）と2）を和える。
- 器に盛り付け、あさつきを散らす。
- なめ茸の作り方：鍋にえのき茸～だし汁までの材料を入れ火にかける。汁気がなくなったら酢で調味する。