料理工房 カリナリーアート 2016.Dec.
材料
| 【ささみのムース】 | |
| ささみ | 100g・・・筋を取る |
| チキンブイヨン | 1/2ヶ |
| マスカルポーネ | 100g |
| シブレット（あさつき） | 適量・・・刻む |
| サンドイッチ用パン | 6枚 |
| サラダ油 | 適量 |
作り方
- 高密度保存袋にささみとチキンブイヨンを入れ脱気する。鍋に湯を沸かし20分浸ける。
- 袋から取り出したささみとエキスをフードプロセッサーにかけ、塩・胡椒で調味する。
- マスカルポーネに2）とシブレットを加え混ぜる。
- フライパンにやや多めのサラダ油を熱しパンをさっくり焼き、3）をはさむ。
材料
| 【カラフル大根ピクルス】 | |
| 各色大根 | 300g・・・紅芯大根・青大根・大根を一口大に切り、保存ビンに詰める |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| 酒 | 40ml |
| 酢 | 30ml |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| グラニュー糖 | 大さじ1 |
| ごま油 | 10ml |
作り方
- 鍋に酒と赤唐辛子を入れ沸騰させる。その他の調味料を混ぜ「ピクルス液」を作る。
- 大根を詰めた保存ビンに注ぎ、一晩漬ける。