料理工房 カリナリーアート 2017.Jan.
材料
| 牛すき焼き用肉 | 100g・・・表面に塩麹を薄く塗る |
| 塩麹 | 小さじ1/2 |
| 細葱 | 2～3本 |
| 大根 | 4cm・・・1cmの半月切り。歯ごたえが残るように茹で三河煎り酒（材料外）をふる。 |
| 青梗菜 | 1把・・・根元に十文字に切り込みを入れて塩茹でし、冷水に取る |
| 紅たて | 適宜 |
芥子酢味噌
| 白みそ | 50g |
| 酢 | 小さじ2 |
| レモン汁 | 小さじ1/2 |
| 練り辛子 | 小さじ1/2 |
作り方
- 牛肉はきれいに広げて、蒸し器で1分蒸す。取り出して冷ましておく。
- 牛肉で細葱を巻く。一口大に切る。
- 器に牛肉葱巻き、大根、青梗菜を盛り付け、紅たてを散らす。
- 芥子酢味噌を添える。