料理工房 カリナリーアート 2017.Sep.
材料
| 鯖 | 半身（200g）・・・三枚におろす。 |
| 舞茸 | 100g・・・小房に分け、さっと熱湯を通し水気を切る。 |
| 赤唐辛子 | 1本・・・種を取り除き半分切り。 |
| 糠味噌 | 50g |
調味料
| 酒・水 | 各100ml |
| 醤油 | 大さじ2 |
| さとう | 30g |
| みりん | 大さじ1 |
| たまり醤油 | 小さじ1 |
添え
| 青ネギ | 適量 |
| 生姜 | 同じ |
作り方
- 鯖は霜降りにして冷水にとり、水気を拭う。
- 鍋に鯖と調味料を入れ中弱火にかける。沸騰後、煮汁をかけ回し、落とし蓋をして12分ほど煮る。
- 糠味噌を2）の煮汁で溶く。
- 弱火にして3）を少しずつ鍋に入れ、とろりと絡める。（鍋を振りながら煮る）
- 器に盛り付け、青ネギを散らし、生姜を添える。