料理工房 カリナリーアート 2017.Oct.
材料（2人分）
| 帆立 | 2個・・・塩、酒で下味 |
| 海老 | 2尾・・・背わたを取り、塩、酒で下味 |
| 長芋 | 60g・・・一口大切り |
| 長葱 | 50g・・・1cmのぶつ切り |
| エリンギ（小） | 2本・・・縦半分切り |
| ブロッコリー | 適量・・・茹でる |
| 柚子の皮 | 適宜・・・せん切り |
味噌ソース
| 西京味噌 | 75g |
| さとう | 大さじ1 |
| マヨネーズ | 小さじ4 |
| 白ワイン | 小さじ4 |
| 生クリーム | 大さじ1 |
| バター | 5g |
| 塩 | 少々 |
作り方
- 海老は酒蒸しにし、ブロッコリーは茹でておく。
- フライパンにサラダ油（材料外）をしき、帆立の両面を軽く焼き取り出す。続いてエリンギを焼き取り出しておく。
- 同じフライパンにサラダ油を足し、長芋と長葱を炒める。
- 味噌ソースを作る。小鍋に西京味噌～白ワインを入れ弱火にかけて練る。火を止めて生クリームとバターを加え、塩で調味する。
- 耐熱皿に1)～3)の具を入れ、上から4)の味噌ソースをかける。230℃のオーブンで焼き目をつける。