料理工房 カリナリーアート 2017.Dec.
材料
| 【鯛の奉書巻き】 | |
| 鯛刺身 | 50g・・・5～6mmのそぎ切り |
| 大根 | 5cm・・・かつら剥き、2%のたて塩（水500mlに塩10gの塩水）に5分浸ける |
| きゅうり | 1本・・・5cm長さ 細めの棒状切り、たて塩に5分浸け、水を通す |
| 三つ葉 | 適量・・・さっと茹で、水を通す |
調味料
| 三河煎り酒 | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ2 |
| わさび | 適宜 |
作り方
- 三河煎り酒を水で薄め、そぎ切りにした鯛を10分程漬ける。
- たて塩に浸けた大根、きゅうりの水気を拭う。大根は7cm程に切る。
- 1)の鯛にわさびをのせ、きゅうりと共に大根で巻き、三つ葉でくくる。
材料
| 【煮牡蠣】 | |
| 牡蠣 | 15粒 |
| 柚子 | 適宜 ・・・添え |
調味料
| だし汁 | 100ml |
| たまり醬油 | 大さじ2 |
| みりん | 小さじ2 |
作り方
- 鍋に牡蠣と調味料を入れ加熱する。ふっくらしてきたら火を止め取り出す。
- 煮汁を少し煮詰め冷ます。牡蠣を戻し入れ、冷蔵庫で保存する。