料理工房 カリナリーアート 2018.Jan.
材料
| 白菜 | 10枚・・・葉先10cmと芯に切り分ける |
| むき海老 | 100g・・・背わたを取り片栗粉をふり洗う。水気を切り、包丁でたたく。 |
| 豚挽肉 | 100g |
| 干しいたけ | 小2枚・・・水で戻し、みじん切り |
| 生姜 | 1/2片・・・みじん切り |
| 白菜（茹）芯 | 60g～・・・みじん切り |
| 万能葱 | 適宜・・・さっと茹でる |
調味料
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 醬油・酒 | 各小さじ1 |
| さとう | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 少々 |
| 片栗粉 | 大さじ1/2 |
芥子酢醤油
| 醬油 | 適量 |
| 酢 | 適量 |
| 練り辛子 | 適量 |
作り方
- 熱湯に塩を入れ、白菜の葉先をさっと茹でる。続いて芯は、半量の5枚を茹でる。
- ボウルに豚挽肉と海老、塩を入れよく練る。
- 2)へ＜調味料＞を醬油から順に練りながら混ぜていく。椎茸、生姜、白菜の芯のみじんを加えまとめ、10等分に丸める。
- 白菜の葉で3)を茶巾に包み、万能葱でくくる。
- 蒸気の上がった蒸し器で（クッキングシート敷いて）4)を7～8分蒸す。器に盛り付け＜芥子酢醤油＞を添える。