料理工房 カリナリーアート 2018.Feb.
材料（4人分）
| むき海老 | 40g・・・背わたを取り洗う。鍋に入れ、酒蒸しする（1～2分）。塩をふる。 |
| 人参 | 20g・・・せん切りにして茹でる。 |
| 芹 | 30g・・・塩を加えてさっと茹でる。冷水にとり水気を切り、3cmの長さに切る。 |
| そら豆 | 10粒・・・茹でる。 |
| 椎茸の含め煮 | 2枚・・・薄切り。 |
白酢和え衣
| 木綿豆腐 | 1/2丁（175g）・・・30秒程茹でる。軽く重石をして水切りする。 |
| 白いりごま | 25g |
| 砂糖 | 15g |
| 三河煎り酒 | 小さじ2強 |
| 酢 | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
椎茸の含め煮
| 干し椎茸 | 15g・・・水につけゆっくり戻す。 |
| 砂糖 | 大さじ1強 |
| 醤油・酒 | 各大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 椎茸戻し汁 | 200ml |
作り方
- 鍋に椎茸の含め煮の材料（干し椎茸～戻し汁）を入れ弱火にかける。椎茸が柔らかくなるまで含め煮する。薄切りにする。
- すり鉢に煎りごまを入れ香ばしい香りが出るまで擂る。砂糖以下の調味料を順に加え、最後に豆腐を加え、滑らかになるまで擂る。
- 一口大に切ったむき海老から椎茸の含め煮を、2)の白酢和え衣で和える。