料理工房 カリナリーアート 2018.Feb.
純米吟醸「立春朝搾り」
＜材料＞ ４人分
| むき海老 | ４０ｇ ・・・背わたを取り洗う。鍋に入れ、酒蒸しする（１～２分）。塩をふる。 |
| 人参 | ２０ｇ ・・・せん切りにして、茹でる |
| 芹 | ３０ｇ ・・・塩を加えてさっと茹でる。冷水にとり水気を切り、３ｃｍの長さに切る |
| そら豆 | 10粒 ・・・茹でる |
| 椎茸の含め煮 | ２枚 ・・・薄切り |
| ＜白酢和え衣＞ | |
| 木綿豆腐 | 1/2丁（１７５ｇ） ・・・３０秒程茹でる。軽く重石をして水切りする。 |
| 白いり胡麻 | ２５ｇ |
| 砂糖 | １５ｇ |
| 三河煎り酒 | 小さじ２強 |
| 酢 | 〃 ２ |
| 塩 | 少々 |
| ＜椎茸の含め煮＞ | |
| 干し椎茸 | １５ｇ ・・・水につけゆっくり戻す |
| さとう | 大さじ１強 |
| しょうゆ・酒 | 〃 １ |
| 塩 | 少々 |
| 椎茸戻し汁 | ２００ｍｌ |
＜作り方＞
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鍋に椎茸の含め煮の材料（干し椎茸～戻し汁）を入れ弱火にかける。椎茸が柔らかくなるまで含め煮する。
薄切りにする。
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すり鉢に煎りごまを入れ香ばしい香りが出るまで擂る。砂糖以下調味料を順に加え、最後に豆腐を加え、
滑らかになるまで擂る。
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一口大に切ったむき海老～椎茸の含め煮を、２）の＜白酢和え衣＞で和える。
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