鱧の梅風味揚げ

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 料理工房 カリナリーアート 2018.July

            蓬莱泉「別撰生原酒」

 <材料> (2~3人分)

鱧(ハモ) 120g ・・・骨きりしたもの。縦半分に切り8cmの長さに切る。
<下味>  
酒・塩 少々
   
大葉 4枚 ・・・縦半分切り
   
茄子 適宜 ・・・薄切り8枚
   
しし唐辛子 6本 ・・・縦に切り目を入れる
   
A<衣>  
薄力粉 40g
冷水 50ml~
   
B<梅肉ペースト>
梅肉 20g
みりん 大さじ2
薄口醬油 小さじ1

 

 <作り方>

  1.  B<梅肉ペースト>を作る。みりんを煮切り、梅肉 薄口醬油を加え練る。
     
  2.  鱧の皮目を上にして置き1)を適量ぬり、大葉、茄子を重ね巻く。
     
  3.  B(薄力粉・冷水)をサックリ混ぜて衣を作る。
     
  4.  鱧に3)をつけて170℃の油で揚げる。しし唐辛子(鱧の中骨)は素揚げする。   
     鱧を半分に切り、器に盛り付ける。 

    生酒 送り.jpg

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