料理工房 カリナリーアート 2018.Jul.
材料（2～3人分）
| 鱧（ハモ） | 120g・・・骨切りしたもの。縦半分に切り8cmの長さに切る。 |
下味
| 酒・塩 | 少々 |
その他の材料
| 大葉 | 4枚・・・縦半分切り |
| 茄子 | 適宜・・・薄切り8枚 |
| しし唐辛子 | 6本・・・縦に切り目を入れる |
A＜衣＞
| 薄力粉 | 40g |
| 冷水 | 50ml～ |
B＜梅肉ペースト＞
| 梅肉 | 20g |
| みりん | 大さじ2 |
| 薄口醬油 | 小さじ1 |
作り方
- B＜梅肉ペースト＞を作る。みりんを煮切り、梅肉と薄口醬油を加え練る。
- 鱧の皮目を上にして置き、1)を適量ぬり、大葉と茄子を重ねて巻く。
- A（薄力粉・冷水）をサックリ混ぜて衣を作る。
- 鱧に3)をつけて170℃の油で揚げる。しし唐辛子（または鱧の中骨）は素揚げする。鱧を半分に切り、器に盛り付ける。