料理工房 カリナリーアート 2018.Aug.
「人生感意気」
＜材料＞
| 鶏むね肉 | ２００ｇ ・・・皮を剥ぎ厚さを均一にし 砂糖と塩を揉みこみ１５分置く |
| ＜下味＞ | |
| 砂糖 | 小匙１ |
| 塩 | 小匙1/3 |
| ＜調味料Ａ＞ | |
| 酒 | 大匙２ |
| 水 | ５０ｍｌ |
| 葱 | 1/４本（青い部分） |
| 生姜 | 1/2片分 ・・・スライス |
| ザーサイ | ３０ｇ ・・・薄切りにし、１０分程水に浸けて塩抜きする |
| 長葱 | 1/2本 ・・・白髪葱にする |
| 大葉 | 適宜 |
| ＜合わせ調味料＞ | |
| 三河煎り酒 | 小匙１ |
| 鶏の蒸し汁 | 大匙２ |
| ごま油 | 大匙２ |
| いりごま | 大匙１ ・・・刻む |
＜作り方＞
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下味をつけた鶏肉を器（深皿）に入れ、＜調味料Ａ＞を加え７分蒸す。そのまま粗熱を取る。細く裂く。
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ザーサイはせん切にする。
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鶏肉 ザーサイ 白髪葱を＜合わせ調味料＞で和え、刻みごまをふる。大葉の上に盛りつける。
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