料理工房 カリナリーアート 2018.Aug.
材料
| 鶏むね肉 | 200g・・・皮を剥ぎ厚さを均一にし、砂糖と塩を揉みこみ15分置く |
下味
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
調味料A
| 酒 | 大さじ2 |
| 水 | 50ml |
| 葱 | 1/4本（青い部分） |
| 生姜 | 1/2片分・・・スライス |
その他の材料
| ザーサイ | 30g・・・薄切りにし、10分程水に浸けて塩抜きする |
| 長葱 | 1/2本・・・白髪葱にする |
| 大葉 | 適宜 |
合わせ調味料
| 三河煎り酒 | 小さじ1 |
| 鶏の蒸し汁 | 大さじ2 |
| ごま油 | 大さじ2 |
| いりごま | 大さじ1・・・刻む |
作り方
- 下味をつけた鶏肉を器（深皿）に入れ、調味料Aを加えて7分蒸す。そのまま粗熱を取り、細く裂く。
- ザーサイはせん切りにする。
- 鶏肉、ザーサイ、白髪葱を合わせ調味料で和え、刻みごまをふる。大葉の上に盛り付ける。