料理工房 カリナリーアート 2018.Sep.
材料（2人分）
| 和梨 | 100g・・・5mmのいちょう切りにし、塩水を通して笊にとり、水気を拭う |
| 食用菊（赤・黄色） | 各2輪 |
| しめじ | 50g・・・ほぐし、2cm長さに切る |
| モロッコインゲン | 3本 |
ごま酢
| いり白ごま | 大さじ2 |
| 白練りごま | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 薄口醤油 | 大さじ1/2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 出し汁 | 大さじ1～2 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- 菊の花弁は、酢を垂らした熱湯でサッと茹でる。冷水に取り、水気を切る。
- しめじは、酒（材料外）を振り酒炒りする。薄口醤油（材料外）を少々振る。
- モロッコインゲンは、塩を少々入れた湯で色よく茹で、1cm幅に切る。
- すり鉢にいりごまを入れ香ばしくなるまで擂る。その後、その他の材料を順に加えて練り上げ、とろりとしたごま酢を作る。
- 和梨と1)～3)を器に盛り付け、ごま酢を添える。