料理工房　カリナリーアート　2018.Sep.

                    　　　　　           ひやおろし「夢筺」

＜材料＞　（２人分）

＜作り方＞

1.  菊の花弁は、酢を垂らした熱湯でサッと茹でる。冷水にとり水気を切る。
    
2.  しめじは、酒（材料外）を振り酒炒りする。薄口しょうゆ（材料外）を少々振る。
    
3.  モロッコインゲンは、塩を少々入れた湯で色よく茹でる。1cm幅に切る。
    
4. すり鉢にいりごまを入れ香ばしくなるまで擂る。その他の材料を順に加え練り上げ、
   とろりとした＜ごま酢＞を作る。 
    
5.  和梨と、１）～３）を器に盛り付け、＜ごま酢＞を添える。