料理工房 カリナリーアート 2018.Oct.
材料（2人分）
| 松茸 | 30g・・・ぬれ布巾で汚れを拭い、繊維に沿って縦方向に5mmの薄切り |
| 鶏肉 | 30g・・・一口大切り。塩・酒（材料外）で下味をつけておく → 熱湯を通す |
| 長芋 | 30g・・・1cm厚さの輪切り |
| 銀杏 | 4粒・・・茹でる |
| 三つ葉 | 適宜・・・3cm長さ切り |
| 柚子 | 適宜・・・へぎ柚子 |
卵液
| 卵 | 1個 |
| だし汁 | 175ml |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- だし汁に薄口醤油～塩を合わせる。溶いた卵を入れよく混ぜ、濾す。
- 器に、鶏肉、長芋、銀杏、松茸を盛り合わせ、静かに卵液を注ぐ。
- 蒸気の上がった蒸し器で、約12～13分弱火で蒸す。
- 三つ葉とへぎ柚子を添える。