料理工房 カリナリーアート 2018.Nov.
材料（2人分）
| 金目鯛 | 2切れ・・・1切れを半分に切る。塩を当て10分置き、水気を拭う。 |
| 塩 | 少々 |
| 長葱 | 1本・・・芯の青部分は斜め切り、白い部分は白髪葱にする。 |
| 生姜 | 1/2片・・・薄切り。 |
調味料 A
| 醤油 | 小さじ1-1/3 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
添え
| 五香粉 | 少々 |
| 白髪葱 | 適宜 |
| チャービル | 適宜 |
| ミックスナッツ | 適宜・・・粗みじん。 |
作り方
- 耐熱皿に葱の半量を敷き、魚を並べ、葱と生姜をのせる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、2分ほど蒸す。
- 調味料Aを振り、更に3分蒸す。再び残りの調味料Aを振り3分蒸す。
- 器に蒸し上がった魚を盛り、蒸し汁をかけ、白髪葱を添え、五香粉を振る。
- 蒸し上がった魚に熱々に熱したサラダ油をかけ、チャービルを添え、ナッツを振りかける。