料理工房 カリナリーアート 2018.Nov.
純米しぼりたて
＜材料＞ (２人分)
| 金目鯛 | ２切れ ・・・１切れを半分に切る。塩を当て１０分置き、水気を拭う。 |
| 塩 | 少々 |
| 長葱 | １本 ・・・芯の青部分は斜め切り、白い部分は白髪葱にする |
| 生姜 | 1/2片 ・・・薄切り |
| ＜調味料＞Ａ | |
| 醤油 | 小匙 1-1/3 |
| ｵｲｽﾀｰｿｰｽ | 〃 １ |
| 酒 | 大匙 １ |
| サラダ油 | 大匙 ２～３ |
| ＜添え＞ | |
| 五香粉 | 少々 |
| 白髪葱 | 適宜 |
| チャービル | 〃 |
| ミックスナッツ | 〃 ・・・粗みじん |
＜作り方＞
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耐熱皿に葱の半量を敷き、魚を並べ 葱と生姜をのせる。蒸気の上がった蒸し器に入れ ２分程蒸す。
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＜調味料＞Ａを振り 更に３分蒸す。再び残りの＜調味料＞Ａを振り３分蒸す。
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器に蒸し上がった魚を盛り、蒸し汁をかけ、白髪葱を添え 五香粉を振る。
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３）に熱々に熱したサラダ油をかけて、チャービルを添えナッツを振りかける。
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