料理工房 カリナリーアート 2018.Dec.
材料
| 生食用牡蠣 | 10粒・・・大根おろしを加えやさしく洗い、水気を切る。 |
| 大根おろし | 適宜 |
味噌床
| 白味噌 | 100g |
| 赤味噌 | 35g |
| 砂糖 | 大さじ1～ |
| 煮切り酒 | 適宜 |
| 柚子 | 適宜・・・せん切り。 |
作り方
- 下処理した牡蠣は、さっと湯に通して、水気を拭う。
- 味噌床を作る。白味噌～砂糖を練り合わせ、煮切り酒で硬さを加減する。
- バットに半量の味噌床を平らにのばし、ガーゼを敷き、牡蠣を並べる。 更にガーゼをのせて、残り半量の味噌床をのばし、漬け込む。（2～3日）
- 味噌床から取り出した牡蠣をオーブントースターかグリルで艶が出てふっくらするまで3分程焼く。
- 器に盛り付け、柚子を添える。