料理工房 カリナリーアート 2019.Jan.
材料
| 【雲丹和え】 | |
| ゆり根 | 1/2個・・・1枚ずつほぐし、きれいに洗い汚れを落とす。 |
| 銀杏（茹） | 6粒・・・茹でて縦半分に切る。 |
| 三つ葉の茎部分 | 適宜・・・茹でて7㎜長さに切る。 |
和え衣
| 粒雲丹 | 25g |
| 茹卵の卵黄 | 1/2個分 |
| みりん | 小さじ2～ |
| 【梅肉和え】 | |
| ゆり根 | 1/2個・・・1枚ずつほぐし、きれいに洗い汚れを落とす。 |
| 帆立（刺身用） | 3枚・・・1枚を2～3枚に削ぎ切り。 |
| 大葉 | 適量 |
和え衣
| 練り梅 | 25g・・・梅干しの種を除き、包丁でたたき練り上げる。 |
| みりん | 小さじ2 |
| だし汁 | 小さじ1～ |
作り方
【雲丹和え】
- 鍋に湯を沸かし、塩と酢を加え、ゆり根をやや硬めに茹でる。（約1分半）氷水に取り、笊に上げて水気を拭う。
- 粒雲丹と茹卵の卵黄をよく混ぜ、みりんで練り和え衣を作る。ゆり根、銀杏を衣で和えて、三つ葉を散らす。
【梅肉和え】
- 練り梅にみりん、だし汁を混ぜ合わせ和え衣を作る。
- ゆり根と帆立を和え衣で和えて、大葉を添える。