料理工房 カリナリーアート 2019.Janu.
新春初しぼり 「己亥」
＜雲丹和えの材料＞
| ゆり根 | 1/2 個 ・・・１枚づつほぐし きれいに洗い汚れを落とす |
| 銀杏（茹） | ６ 粒 ・・・茹でて縦半分に切る |
| 三つ葉の茎部分 | 適宜 ・・・茹でて7㎜長さに切る |
| ＜和え衣＞ | |
| 粒雲丹 | ２５ ｇ |
| 茹卵の卵黄 | 1/2 個分 |
| みりん | 小匙 ２～ |
＜梅肉和えの材料＞
| ゆり根 | 1/2個 ・・・１枚づつほぐし きれいに洗い汚れを落とす |
| 帆立（刺身用） | ３枚 ・・・１枚を２～３枚に削ぎ切り |
| 大葉 | 適量 |
| ＜和え衣＞ | |
| 練り梅 | ２５ ｇ ・・・梅干しの種を除き、包丁でたたき練り上げる |
| みりん | 小匙 ２ |
| だし汁 | 〃 １～ |
＜作り方＞
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鍋に湯を沸かし、塩と酢を加え、ゆり根をやや硬めに茹でる。（約１分半）氷水に取り、笊に上げて水気を拭う。
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＜雲丹和え＞ 粒雲丹 茹で卵の卵黄をよく混ぜ、みりんで練り＜和え衣＞を作る。
ゆり根、銀杏を衣で和えて、三つ葉を散らす。
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＜梅肉和え＞ 練り梅に みりん だし汁を混ぜ合わせ＜和え衣＞を作る。
ゆり根 帆立を＜和え衣＞で和えて、大葉を添える。
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