料理工房 カリナリーアート 2019.April
蓬莱泉 Ｓｐａｒｋｌｉｎｇ
＜材料＞
| ご飯 | １２０ ｇ ・・・やわらかめに炊いたご飯 |
| ゆで筍 | ８０ ｇ ・・・粗みじんにし、水気を絞る |
| 木の芽 | ３ ｇ ・・・粗みじん切 り、飾り用に数枚よける。 |
| モッツアレチーズ | 適宜 ・・・５ｍｍ角に切り、小麦粉（材料外）をふる |
| 白味噌 | １２ ｇ |
| 塩 | 少々 |
| ＜フライの衣＞ | |
| 小麦粉 | 大匙 ２ |
| 水 | 〃 １ |
| 溶き卵 | 1/2 ケ分 |
| パン粉（細引） | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ＜味噌だれ＞ | |
| 赤味噌 | ２０ ｇ |
| ハチミツ | 小匙 ２ |
| 太白白ごま油 | 〃 ２ |
＜作り方＞
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温かいご飯～塩迄を丁寧に混ぜる。１０等分割し、中にチーズを入れて丸める。
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小麦粉～溶き卵迄を溶き合わせ、１）のコロッケをくぐらせ、パン粉をまぶす。
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揚げ油でからりと揚げる。
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器に盛り付け、混ぜ合わせた＜味噌だれ＞と木の芽を添える。
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