料理工房 カリナリーアート 2019.Sep.
特別純米酒 ひやおろし「夢筐」
＜材料＞
| 茹たこ | ４０ｇ ・・・削ぎ切り |
| 巨峰 | ６粒 ・・・皮を剥き縦半分に切る。種を除く。 |
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白すぐき （はす芋） |
５ｃｍ ・・・皮を剥き薄切り、軽く塩を当てしんなりしたら、水で流し絞る。 |
| 大根おろし | ４０ｇ ・・・大根（１２０g位）をおろし笊に上げて水切りしたもの |
| 黄菊の花弁 | 適宜 |
| ＜土佐酢調味料＞ | |
| だし汁 | 大匙 ２ |
| 酢 | 〃〃 １ |
| 薄口醤油 | 小匙 １ |
| みりん | 〃〃 １ |
| 砂糖 | 〃〃 １ |
＜作り方＞
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＜土佐酢＞を作る。小鍋に材料を入れひと煮立ちさせ、冷まし冷やしておく。
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大根おろしに１）の土佐酢を加え混ぜ、たこと巨峰、白すくきを和える。
器に盛り付け、菊を散らす。
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