料理工房 カリナリーアート 2019.Sep.
材料
| 茹たこ | 40g・・・削ぎ切り |
| 巨峰 | 6粒・・・皮を剥き縦半分に切る。種を除く。 |
| 白すぐき（はす芋） | 5cm・・・皮を剥き薄切り、軽く塩を当てしんなりしたら水で流し絞る。 |
| 大根おろし | 40g・・・大根（120g位）をおろし笊に上げて水切りしたもの |
| 黄菊の花弁 | 適宜 |
土佐酢調味料
| だし汁 | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
作り方
- ＜土佐酢＞を作る。小鍋に材料を入れひと煮立ちさせ、冷まし冷やしておく。
- 大根おろしに1）の土佐酢を加え混ぜ、たこ、巨峰、白すぐきを和える。
- 器に盛り付け、黄菊を散らす。